I Krapfen al papavero |
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Sono un piatto tipico della cucina tradizionale
altoatesina, che non deve mancare durante la
vostra vacanza nelle Dolomiti: i Krapfen. Non i
bomboloni però, non quelli del carnevale. Questi
dolci fritti sono rettangolari. Ed è il ripieno
che fa la differenza – ce ne sono di tutti i
tipi!
Krapfen dell'Alto Adige
Sia intorno alle Dolomiti che nelle altre parti
dell'Alto Adige, i Krapfen li incontrerete quasi
dappertutto. Il dolce vanta una lunga tradizione
e tempo fa preparato solo dai contadini, ora ha
un posto fisso sia nelle case private e sia sui
menù dei ristoranti. Come spuntino o come
delizioso dessert sono particolarmente popolari
anche nel periodo del tradizionale “Törggelen”,
in tal caso riempiti di castagne. I Krapfen sono
altrettanto deliziosi anche con il papavero o
con la marmellata.
Voi come li preferite? Per scoprirlo, provateli
per esempio durante una visita sulla cucina in
strada o sui i mercati contadini. Non lasciatevi
sfuggire questi dolci altoatesini golosi e
irresistibili. Sono così buoni che vorreste
goderveli anche quando la vacanza è finita? Ecco
una ricetta di Krapfen così potete prepararli
anche a casa vostra!
Ingredienti per circa 40 Krapfen al papavero:
Per l'impasto:
500 g di farina
60 ml di latte tiepido
60 ml di olio
60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 ml di acqua
250 g di zucchero
250 g di semi di papavero,
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di rum
Inoltre vi servirà:
1 uovo per spennellare
olio per friggere
zucchero a velo
Per l'impasto: Mettere la farina in una grande
ciotola e mescolarla con il latte, l'olio,
l'acqua, il rum, lo zucchero, i tuorli, l'uovo
intero fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 min.
Per il ripieno: Bollire l'acqua con lo zucchero,
aggiungere il papavero e continuare a cuocere.
Aggiungere il miele, la scorza di limone, la
cannella, lo zucchero vanigliato e il rum.
Preparazione: Dividere l'impasto in due parti,
con una macchina per la pasta tirare una sfoglia
sottile. Tagliarla a strisce larghe 10 cm.
Disporre il ripieno sulla metà delle strisce,
piegare la pasta, spennellare i bordi con
l'uovo, premere i bordi e tagliare i Krapfen con
una rotella.
Scaldare l'olio a circa 190 °C e friggere i
Krapfen prima da un lato poi dall'altro lato
fino a quando non sono croccanti e dorati. Poi
far asciugare e spolverare con zucchero a velo e
sono pronti per essere serviti!
Consiglio: Potete riempire i
Krapfen anche con un cucchiaino di marmellata di
albicocche o un cucchiaino di marmellata di
mirtilli rossi.
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